لقد أثبت العلماء الصينيون فوائد شحم الخنزير

وجدت دراسة جديدة أن اتباع نظام غذائي يحتوي على كميات معتدلة من شحم الخنزير يقلل من تخزين الدهون والالتهابات في الأنسجة الدهنية.

وقال علماء من جامعة هونان الزراعية وجامعة جنوب الصين ومكتب تشانغشا للزراعة والشؤون الريفية في المجلة: “تتعارض هذه النتائج مع وجهات النظر التقليدية حول الدهون الحيوانية وتثبت أن تناول شحم الخنزير بالمستويات الموصى بها (عندما تمثل الدهون 25% من الطاقة الغذائية) قد يوفر فوائد استقلابية من خلال تنظيم توازن الأنسجة الدهنية”. npj علم الغذاء.

مفارقة السمنة

في الصين، يواجه خبراء التغذية الصحية مفارقة: على الرغم من سنوات عديدة من التوصيات لاستبدال الدهون الحيوانية بالدهون النباتية، فإن حالات السمنة في البلاد مستمرة في الارتفاع.

تنصح المبادئ التوجيهية الغذائية الوطنية الصينية البالغين باستهلاك 25 إلى 30 جرامًا من الزيوت النباتية يوميًا والحد من اللحوم الدهنية ولحوم الأعضاء بسبب ارتفاع مستويات الدهون المشبعة والكوليسترول.

يشير المؤلفون أيضًا إلى دراسات سابقة للأنظمة الغذائية التقليدية الغنية بلحم الخنزير وشحم الخنزير، والتي تظهر أن أولئك الذين يتبعون مثل هذه الأنظمة الغذائية لديهم “معدلات أقل بكثير من السمنة ومرض السكري” من أولئك الذين يتبعون الأنظمة الغذائية النباتية أو النباتية.

ويؤكد المقال أن “هذه المفارقة تسلط الضوء على الحاجة إلى فهم أفضل للتأثيرات الأيضية لدهون غذائية معينة وتدعو إلى إعادة النظر النقدي في التوصيات الغذائية الحالية”.

تجربة على الفئران

تمت مقارنة تأثيرات شحم الخنزير وزيت الكاميليا والفول السوداني على ترسب الدهون في الجسم في تجربة. تم وضع الفئران على نظام غذائي مدته 24 أسبوعًا، حيث شكلت الدهون 25٪ من استهلاكها للطاقة. تم اختيار الأطعمة الكاملة للتجربة، حيث “يتم توفير الدهون كجزء من المصفوفة الغذائية الشاملة وليس كمكون منقى معزول” لتقليل الفجوة بين ظروف المختبر والواقع.

النتيجة الرئيسية: الاستهلاك المعتدل لشحم الخنزير مقارنة بالزيوت النباتية يقلل بشكل كبير من تراكم الدهون.

وأظهر التحليل أيضًا أن شحم الخنزير يزيد من مستوياته حمض توروكوليك في الدم – حمض الصفراء الذي يعمل كمنظف، ويعزز إذابة وامتصاص الدهون. وهذا بدوره يزيد من التعبير عن الجينات المرتبطة بتكسير الدهون ويعزز انتقال الخلايا المؤيدة للالتهابات إلى الخلايا المضادة للالتهابات.

وأشار الباحثون إلى أن “عملنا السابق وجد أن شحم الخنزير، وهو دهون حيوانية تقليدية في الصين، عندما يقترن بزيت فول الصويا يقلل من الإصابة بالسمنة”.

ويضيفون أن شحم الخنزير غني بالأحماض الدهنية المشبعة والأحادية غير المشبعة، “والتي قد تحسن حساسية الأنسولين وتساعد على تنظيم مستويات الجلوكوز في الدم”.

بالمقارنة مع زيوت الكاميليا والفول السوداني، يحتوي شحم الخنزير على نسبة أفضل من دهون أوميجا 3 الصحية إلى دهون أوميجا 6. نظرًا لأن تناول أوميغا 6 الزائد يؤدي إلى تفاقم التهاب الأنسجة، فإن استخدام شحم الخنزير بمستويات متساوية من السعرات الحرارية قد يخفف من الاستجابة الالتهابية.

“هذه الفائدة مدعومة بالنتائج السابقة التي توصلنا إليها: إن الخليط المصمم بشكل صحيح من شحم الخنزير وزيت عباد الشمس (الغني بأحماض أوميجا 6 الدهنية المتعددة غير المشبعة) يقلل بشكل كبير من تراكم الدهون الثلاثية في الكبد، ومستويات الأحماض الدهنية الحرة في المصل وتضخم الأنسجة الدهنية، مما يظهر تأثيرات مضادة للدهون أفضل من زيت عباد الشمس وحده. وكتب الباحثون: “هذا يؤكد أن الأحماض الدهنية في شحم الخنزير، المستخدمة بنسبة معينة، تمنع تراكم الدهون الزائدة وتخفف الالتهاب الناجم عن زيادة الدهون”.

وفي وقت سابق، في نفس المجلة، حذروا من أن مكافحة استهلاك شحم الخنزير يمكن أن يؤدي إلى زيادة الإصابة بمرض السكري.

الشيء الرئيسي هو الاعتدال

ومن المهم أن نتذكر أن مخاطر الاستهلاك المفرط للدهون لم يتم إلغاؤها – كما أظهرت، على وجه الخصوص، في دراسة أجريت على الفئران نشرها علماء فيتناميون في أغسطس الماضي. ووجدوا أن اتباع نظام غذائي عالي الدهون لمدة 66 يومًا، حيث يأتي 60٪ من السعرات الحرارية من شحم الخنزير، جعل الفئران أكثر بدانة، وزيادة مخزون الدهون البيضاء، وضعف تحمل الجلوكوز، وأدى إلى مستويات غير طبيعية من الدهون والكوليسترول والدهون الثلاثية في الدم.